Bereiding

Ontvel de tomaten en snijd ze in parten. Verwijder van 2 parten het vocht en de zaadjes en snij de parten in dunne reepjes. Halveer de prei overlangs en snij de helften in stukken van ca. 5 cm. Verhit de olie in een hoge pan met dikke bodem en leg de stukjes prei erin. Bak ze afgedekt op laag vuur ca. 7 min. zachtjes. Snij de olijven grof, leg ze samen met de tomaatparten op de prei en draai de warmtebron iets hoger. Bak ze ca. 3 min. onder af en toe omscheppen gaar. Was en droog de citroen, rasp de schil fijn af en pers de vrucht uit. Breng de prei op smaak met het citroensap, zout en peper en strooi de rasp en de tomaatreepjes erover.

Provencaalse Prei is een recept van Smulweb.nl