Rattatouille

Bereiding

Verwarm de koekepan en giet hier 3 eetlepels olijfolie in. Bak eerst de ui 2 min. tot deze glazig is en voeg dan de champignons toe. Laat dit rustig 4 min. bakken onder af en toe roeren. Voeg nu de gesneden paprika toe en laat nog 2 min bakken. Voeg nu de knoflook, tomaat en courgette toe. Laat het geheel voor 5 min bakken. Voeg nu een eetlepel provencaalse kruiden en 4 eetlepels balsamicoazijn toe. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat nog 10 min op een zacht vuurtje pruttelen. Strooi op het bord er vers geraspte parmezaanse kaas over.