Bereiding

Zet op vier borden een ringvorm van ca. 5-6 cm doorsnede en ca. 4 cm hoog. Leg in elke ring een laagje courgette plakjes. Sprenkel er wat dressing over. Schep hierop de helft van de tomaat. Hierop komt weer een laagje courgette, dan een laagje tomaat. Dek het geheel af met een laagje courgette. Besprenkel elk laagje met wat dressing. Verwijder de ringen voorzichtig. Hak de rucola met de Parmezaanse kaas in de keukenmachine fijn en meng de Olijvonaise Yoghurt er door. Verdun de saus eventueel met een klein scheutje water en voeg zout en peper naar smaak toe. Sprenkel de rucolasaus rond het taartje. Lekker met een sneetje geroosterd brood.

Tomaten-courgettetaartje Met Rucoladressing is een recept van Smulweb.nl