Koude Pompoensoep Met Gebakken Roodbaars En Ganzenlever.

Ingrediënten

Bereiding

• 1Stoof de ui en de knoflook glazig in de boter,in een grote pan. Voeg er het vruchtvlees van de pompoen aan toe. Deglaceer met de gevogeltebouillon en laat 1 uur zachtjes koken. Pureer met een staafmixer,passeer door een zeef en laat afkoelen.
• 2Bak de roodbaarsfilets gedurende 1 minuut aan beide kanten in de olijfolie.
• 3Klop de room op en kruid met peper,zout en nootmuskaat.
• 4Verdeel de soep over vier diepe borden. Leg in het midden een stukje ganzenlever en daarop een gebakken roodbaarsfilet. Strooi er de croutons en wat gehakte zwarte olijven omheen.