Pompoensoep Met Prei En Gebakken Champignons

Bereiding

Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen. Maak de pompoen schoon en snijd deze in stukken. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Breng de bouillon met de pompoen en de helft van de prei aan de kook en laat de groenten ca. 20 minuten zachtjes koken. Pureer het groentemengsel met de staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons en de rest van de prei met de knoflook uit de pers goudbruin. Schep de sojasaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schenk de pompoensoep in een soepbord en schep het champignonmengsel erover. Serveer met het knackebrod.