Gevulde Groenten (lahanika Gemista)

Bereiding

Bancheer de de paprikas 5 minuten in kokend water en laat uitlekken.Leg de groenten naast elkaar in een ovenschaal.Hak het uitgelekte vruchtvlees van de tomaten,courgettes en aubergine fijn.Verhit de helft van de olie in een pan op hoog vuur en bak hierin de ui.Voeg het gehakte vruchtvlees toe en bak omschappend 10 minuten op hoog vuur.Haal de pan van het vuur en roer rijst,munt,tomatenpuree,ketchup,piment en wat zout en peper erdoor.Verwarm de oven voor op 180gr.Vul de groenten voor driekwart met het rijstmengsel en leg de kapjes erop.Leg de partjes aardappel tussen de groenten,schenk er het tomatensap over en strooi en wat zout en peper over.Schenk de rest van de olijfolie erover.Bak de groenten in 1,5 uur (ongeveer!!)tot ze lichtbruin zijn.Schenk eventueel wat water in de ovenschaal als de groenten aan de schaal gaan plakken.