Kipfilet Met Tomaat-auberginesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in blokjes van 1,5 cm. Pel de uien en snipper deze fijn. Snijd de tomaten en kipfilet in blokjes
• 2 Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan, pers de knoflook hierboven uit en bak hierin de aubergine in circa 5 minuten rondom bruin
• 3 Schep de aubergine uit de pan. Verhit opnieuw 2 eetlepels olie in de hapjespan, fruit hierin de uien 1 minuut
• 4 Voeg de kip toe en bak deze in circa 5 minuten goudbruin en gaar
• 5 Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes, aubergineblokjes, Provencaalse kruiden, bouillon en peper toe
• 6 Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de saus circa 10 minuutjes zachtjes sudderen
• 7 Breng de saus op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta en tomaat auberginesaus over 4 borden.Garneer de borden met een takje peterselie