Chocoladefondant Met Passievruchtsorbet

Bereiding

De passievruchtensorbet bereiden 1 - Giet 10 cl water en de Canderel in een pan. Breng alles aan de kook, zet vervolgens het vuur af en bewaar de stroop. 2 - Snijd de passievruchten in tweeen, schep ze uit met een koffielepel en bewaar enkele pitten voor de versiering (naar keus). De vrucht niet schillen. 3 - Zeef het sap van de pitten. Voeg de stroop aan het vruchtvlees toe. Giet alles in een ijsmachine en laat hard worden. De chocoladefondant bereiden 4 - Verwarm de oven voor op 180?C. Breek de chocolade in kleine stukjes. Laat de chocolade smelten in een bain-marie. 5 - Voeg de in kleine stukjes gesneden minarine en de eierdooier toe. Bewaar. 6 - Klop het eiwit stijf en voeg er op het einde het Canderel poeder aan toe. Roer het opgeklopte eiwit voorzichtig door de chocoladebereiding met een spatel. Bedek de bakplaat met perkamentpapier en bekleed 4 kleine taartringen. 7 - Zet de taartringen op de bakplaat en giet het chocolademengsel in de ringen. Schuif in de oven en laat 15 minuten bakken. 8 - Haal de chocoladefondant uit de vormen en leg op de borden, bestrooi met kokospoeder. Bestrooi de borden met geraspte kokos. Presentatie 9 - Vul de schil van de passievruchten met de sorbet. Leg 3 gevulde vruchten naast de nog lauwe chocoladefondant.