Sorbet Solaverry

Bereiding

Meng de suiker met 4 dl water en breng het aan de kook. Zorg dat alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg het sap van de citroenen toe en een mespunt zout. Vries de compositie in de sorbetiere in. Klop de eiwitten op zeer zacht vuur, voeg langzamerhand de honing toe en 4 eetlepels sherry. Blijf enkele minuten zeer goed kloppen. Haal dan het mengsel van het vuur en klop nog een tijdje terwijl het afkoelt. Voordat de sorbet geheel stijf is werken we het eiwitmengsel eronder en laten het verder stijf vriezen. Dompel de druiven 30 seconden in kokend water, dan in koud water, pel ze en ontpit ze. Sprenkel er de rest van de sherry over en zet ze koud weg. Geef wat van de sorbet in een coupe en decoreer met een aantal druiven.