Champignonsoep

Bereiding

Smelt de boter in een pan en smoor hier de champ. ca. 10 minuten in. Doe de champs. in een zeef en vang de boter in een pannetje op. Roer hier met een garde de gezeefde bloem doorheen tot een gladde rou. Schep dan 1 a 2 soeplepels boullion door de rou. Blijf roeren! Giet de rou bij de rest van de boullion in de soeppan. Kluts de eidooier met de scheut melk en doe dit in het roupannetje. Schep hier nu 1 a 2 soeplepels boullion bij, blijf roeren! Giet het ei-melk mengsel bij de soep. Laat het geheel 3 tot 4 minuten zachtjes koken (soep komt omhoog!) Voeg naar smaak peper, zout, en citroensap toe en de champignons. Voeg een flinke scheut roomculinair toe en als laatste de verse gesnipperde peterselie.