Champignonsoep Met Basilicum

Bereiding

Verhit de boter in de soeppan en laat de ui glazig fruiten. Laat de champignons meebakken tot het vrijgekomen vocht is verdampt. Giet er de bouillon bij. Roer de creme fraiche door de soep. Pureer de peterselie met de basilicum, het citroensap en zonodig een scheutje water in de blender of de foodprocessor. Roer de groene puree vlak voor het serveren door de soep, laat kort doorwarmen en breng zonodig verder op smaak met wat zout en peper