Risotto Met Zalm

Bereiding

Meng de citroenschil en peper door de zalm en laat ± 20 minuten marineren. Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui en prei zachtjes tot de uit glazig is. Voeg de rijst toe en roer het een minuut door.Voeg de wijn, kokende bouillon, saffraan en zout toe. Zet het vuur laag zodra de rijst kookt. Laat het precies 18 minuten sudderen, roer regelmatig. De rijst moet echt nat zijn. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Voeg vis en citroensap toe. Duw de vis onder de rijst. Leg het deksel op de pan, roer niet en laat het 2 minuten sudderen. Haal de risotto van het vuur en laat hem, afgedekt, nog 2 minuten staan. Serveer het met partjes citroen.