Olijven-rijstkroketten

Bereiding

Fruit de ui in de olijfolie, voeg de rijst toe en bak deze even mee. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en roer goed, anders kleeft de rijst aan de bodem vast. Voeg eventueel extra bouillon toe, want het moet een smeuige risotto worden. Voeg olijven, kaas en peterselie toe en maak op smaak af met peper en zout. Laat het mengsel afkoelen en vorm er kroketten van. Roer de eieren los in een kommetje. Haal de kroketten door het eiermengsel en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze handeling. Bak ze in frituurolie op 180?C totdat ze bruin zijn