1 aubergine (in blokjes van 1-2 cm)

500 ml groentebouillon (van tablet)

125 ml zonnebloemolie

1 ui (fijngesneden)

300 g basmatirijst (1 minuut, 2x 150 g)

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 theelepel gemalen komijn (djintan)

mespunt kaneelpoeder

8 gedroogde abrikozen ((zakje a 375 g), in stukjes)

1 Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi er wat zout over, zodat het vocht uit de aubergine trekt. Kook 500 ml water en laat het groentebouillontablet erin oplossen. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes met sap, de komijn en de kaneel toe en schenk de warme bouillon erbij. Meng de abrikozen erdoor en laat de rijst met de deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarsudderen. Roer regelmatig. Breng de pilav op smaak met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier en frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Verdeel de rijst over de borden en strooi er de aubergineblokjes over.

Pilav met abrikoos en aubergine is een recept van Albert Heijn