300 g basmatirijst

2 el zonnebloemolie

1 schaal Thaise kipfiletblokjes met citroengras (350 g)

1 aubergine (in blokjes)

300 g tuinerwten (extra fijn (pak 450 g, diepvries))

1 blik kokosmelk (400 ml)

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes in 3 min. goudbruin. Voeg de aubergine toe en bak 4 min. mee. Doe de bevroren tuinerwten erbij en schenk de kokosmelk in de wok. Verwarm de curry nog 6-8 min. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verdeel de rijst over 4 kommen en schep de kipcurry erbij.

Thaise kipcurry met aubergine is een recept van Albert Heijn