300 g pandanrijst (zak 1 kg)

2 el olie

1 schaal kipfilet ((2 stuks ca. 380 g), in reepjes)

1 zak Thaise roerbakmix (400 g)

2 el green curry paste (pot 225 g)

1 pakje kokosmelk (200 ml)

1 pot jonge kapucijners ((330 g), uitgelekt)

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de kipfilet in 3-4 min. bruin. Voeg de roerbakmix toe en bak al omscheppend 4-5 min.
2 Voeg de currypasta toe en bak nog 1 min. Voeg de kokosmelk en de kapucijners toe en verwarm nog 4-5 min. op laag vuur, zonder te koken. Breng op smaak met peper en zout.
3 Schep de rijst in 4 kommen en verdeel de curry erover.

Thaise curry met kip en kapucijners is een recept van Albert Heijn