300 g pandanrijst (zak 1 kg)

250 g sperziebonen

3 el olie

1 ui (grof gesnipperd)

1 zakje bosui ((3 stuks), in schuine ringen)

1 rode paprika (in stukjes)

1 schaal kalkoenfilet (a la minute (300 g))

1 bakje boemboe (Thaise groene curry (100 g))

1 Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, bewaar 200 ml kookwater. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Breng water aan de kook en kook hierin de sperziebonen 6 min.
2 Verhit de olie in een wok en fruit de uisnippers en het wit van de bosuien goudbruin in 5 min., bak de paprika 2 min. mee. Schep de uien en paprika uit de wok. Bak de kalkoenfilet onder af en toe keren goudbruin. Voeg de boemboe toe met het kookwater van de rijst, schep de uien en paprika erbij en stoof nog 5 min. Giet de sperziebonen af en schep ze ook erdoor.
3 Verdeel de kalkoenfilet over 4 borden. Schep de groene curry ernaast en bestrooi de borden met bosui. Serveer de pandanrijst erbij.

Pikante curry met bosui is een recept van Albert Heijn