1 1/4 kg grote, iets kruimige aardappelen ((zak 3 kg), geschild)

300 g pangasiusfilet

1 el kruidenmix (vis (bus 80 g))

4 el olie

2 uien (gesnipperd)

1 struik paksoi (steel en blad in repen)

100 ml kokosmelk (pakje 200 ml)

1 Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 min. gaar. Dep de pangasiusfilet droog met keukenpapier en bestrooi met de kruidenmix. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de filet in 6-8 min. bruin en gaar.
2 Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de ui 1 min. Schep er de paksoisteel door en bak in 3-4 min. knapperig gaar. Voeg het paksoiblad toe en roerbak nog 1 min.
3 Giet de aardappelen af. Voeg de kokosmelk toe en stamp met de pureestamper tot een smeuïge puree. Schep er de paksoi door en breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 4 borden en leg er de gebakken vis bij.

Oosterse stamppot met gebakken vis is een recept van Albert Heijn