300 g witte rijst

2 el olie

2 uien (gesnipperd)

1 struik paksoi (in repen van 2 cm)

1 bakje boemboe rode curry (100 g)

1 blik kokosmelk (400 ml)

1/2 zak yellowfin sole filet ((vis, a 750 g, diepvries), ontdooid)

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 min. Roerbak eerst het wit van de paksoi 2 min. op hoog vuur. Voeg de boemboe en de kokosmelk toe, schep om en laat 3 min. zachtjes koken.
2 Snijd ondertussen de vis in stukken. Voeg de vis samen met het groen van de paksoi toe en warm 4 min. door.
3 Verdeel de rijst en de curry over 4 diepe borden. Lekker met geroosterd amandelschaafsel.

Rode curry met paksoi en yellowfin sole is een recept van Albert Heijn