1 el pesto rosso (duopak 2 x 90 g)

40 g boter (op kamertemperatuur)

1 el pijnboompitten

1 biefstuk (op kamertemperatuur)

½ el olijfolie

½ zak rucola (sla, 75 g)

1 el Parmigiano Reggiano flakes (kaas, bakje 100 g)

1 Roer de pesto, peper en zout door de boter. Schep op vershoudfolie, rol op en draai de uiteinden dicht. Laat in de koelkast 1 uur opstijven.
2 Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.
3 Verhit de grillpan. Bestrijk het vlees aan beide kanten dun met olie en bestrooi met peper en zout. Gril bruin in 1-2 min. per kant (medium: 2-3 min. per kant, doorbakken: 4-5 min. per kant).
4 Snijd de boter in plakjes. Leg op elk bord een biefstuk, rucola en boter. Bestrooi met pijnboompitten en kaasflakes.

Scharrelbiefstuk met pestoboter is een recept van Albert Heijn