Hollands aspergemaaltje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de wortels schoon, laat een stukje van de steelaanzet zitten, halveer dikkere wortels. Kook de wortels in ruim kokend water samen met de asperges in 12-15 min., afhankelijk van de dikte van de groente, gaar. Kook ondertussen de krieltjes in water in ca. 10 min. gaar. Kook de eieren 7 min., laat ze kort schrikken, pel en halveer ze. Breng 400 ml water aan de kook en los het bouillontablet hierin op.
• 2 Smelt 20 g boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer tot de roux net bruin begint te kleuren. Schenk er 150 ml warme bouillon bij en breng al roerend aan de kook. Voeg de rest van de bouillon toe en kook in ca. 5 min. al roerend tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met peper. Snijd de rest van de boter in kleine blokjes.
• 3 Verdeel de wortels, de asperges, de krieltjes en de eieren over 4 borden. Neem de saus van het vuur en klop er met een garde de boterblokjes door. Roer de peterselie erdoor. Schenk de saus over het aspergemaaltje.