1 limoen (schoongeboend)

250 ml kippenbouillon (van halve tablet)

1 zak paprikamix ((3 stuks groen en rood en geel), in grove stukken)

1 aubergine (in kleine blokjes)

150 g couscous

6 tomaten (in stukken)

2 x 150 g schelvisfilet (in stukken)

2 el olijfolie extra vierge

1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Rasp de helft van de limoenschil en pers de vrucht uit. Schep de limoenrasp, driekwart van het limoensap en de kippenbouillon in een ovenschaal en meng dit met de paprika en aubergine door de couscous, breng met peper op smaak. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven, verwijder de folie en schep de tomaten en de vis op de couscous. Verwarm de couscous nog 10 minuten in de oven. Bestrooi de vis met zout en peper naar smaak. Besprenkel de vis en de couscous voor het serveren met de rest van het limoensap en de olie.

Viscouscous met zomergroenten is een recept van Albert Heijn