Groenteschotel met ei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Ui en knoflook pellen en snipperen. Aubergine en courgette schoonmaken en in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm snijden. Tomaten inkruisen, enkele tellen in kokend water dompelen en afspoelen onder koud water. Tomaten ontvellen, ontpitten en in stukjes snijden. Paprika's schoonmaken, wassen en in stukjes snijden.
• 2 In wok of ruime koekenpan olie verhitten. Hierin ui en knoflook 2 minuten zachtjes bakken. Aubergine, courgette en paprika toevoegen en 5 minuten meebakken. Tomaten erdoor roeren. Groenten nog ca. 12 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout en peper. Met soeplepel 4 holletjes in groenten maken. Voorzichtig boven elk holletje een ei breken. Met deksel op de pan het hele ei gaar laten worden. Direct serveren met brood of rijst.