Thaise mosselen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die kapot zijn of die na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf dichtgaan.
• 2 Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Boen de limoen schoon. Snijd de gember en limoen in plakken. Verdeel de groenten, rode peper, gember en de limoen over de bodem van een ruime pan. Leg de mosselen op de groenten, breng op smaak met peper. Meng de kokosmelk met de currypasta en schenk dit in de pan in 5-8 min. gaar. Schud de pan af en toe (met gesloten deksel) af en toe goed om.
• 3 Verwijder de mosselen die na verhitting niet zijn opengegaan. Snijd de koriander fijn. Garneer de mosselen met de koriander.