1 bak pofaardappels in de schil (450 g)

4 varkensschnitzels

8 plakjes rauwe ham

5 eetlepels olijfolie

1 zak groentemix (bijv. asperges/haricot verts/peultjes/broccoli) (diepvries)

1 zak panklare spinazie (300 g)

1 Aardappels in magnetron op vol vermogen (700 watt) ca. 10 min. verhitten. Schnitzels halveren, ham erop leggen, oprollen en vastzetten met prikker. In koekenpan helft van olie verhitten en schnitzelrolletjes in 6-8 min. rondom bruin en gaar bakken. In hapjespan of wok rest van olie verhitten en groentemix 5 min. roerbakken. Spinazie nog 2-3 min. meebakken. Aardappels opensnijden, op bord leggen en yoghurt-knoflooksaus (uit bak van aardappels) erover schenken. Schnitzelrolletjes met zout bestrooien en ernaast leggen. Groentemix erbij scheppen.

Schnitzelrolletjes met gepofte aardappel is een recept van Albert Heijn