1 In soeppan ui en knoflook met soepgroenten in olie fruiten. Spinazie in gedeelten toevoegen (handvol spinazie bewaren) en op laag vuur met deksel op pan laten slinken. Kokosmelk, 100 ml water en chilipoeder toevoegen, aan de kook brengen en geheel even laten doorkoken. Achtergehouden spinazie in reepjes snijden. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren en met zout en peper op smaak brengen. Soep over twee kommen verdelen, met gesneden spinazie bestrooien en met ciabatta serveren.

Maaltijdsoep van verse spinazie en kokos is een recept van Albert Heijn