Name: Kangaroemedaillons met abrikozen-notensalsa
Yield: 4
Ingredients: 1 rode peper; 200 g gewelde abrikozen; 3 eetlepels olie; 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 2 bosuitjes (in ringetjes); 75 g gezouten cashewnoten (grofgehakt); 4 kangaroemedaillons (op kamertemperatuur); ½ zakje verse koriander ((a 15 g), fijngesneden); 2 eetlepels limoensap

Ingrediënten

1 rode peper

200 g gewelde abrikozen

3 eetlepels olie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

2 bosuitjes (in ringetjes)

75 g gezouten cashewnoten (grofgehakt)

4 kangaroemedaillons (op kamertemperatuur)

½ zakje verse koriander ((a 15 g), fijngesneden)

2 eetlepels limoensap

Bereiding

1 Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden. Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen. In koekenpan 1 el olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 min. fruiten. Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 min. meebakken. Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen. In grote koekenpan 2 el olie verhitten en vlees in 6-8 min. bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen. Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen. Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.

Kangaroemedaillons met abrikozen-notensalsa

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je misschien ook lekker

Herfstgroenten met notensalsa

30 min- Bijgerecht

Kangoeroemedaillons Met Abrikozen-notensalsa

10-20 min - Hoofdgerecht