2 bakken pappardelle (250 g)

2 el olijfolie

1 blikje ansjovisfilets ((46 g), uitgelekt)

2 uien (in ringen)

1 schaal trostomaten ((5 stuks), in plakken)

1 el kappertjes (potje 100 g)

2 el citroensap

2 el verse peterselie (fijngesneden)

1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ansjovis met de ui 5 min. op laag vuur. Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 4-5 min. mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en peper naar smaak. Laat de pasta goed uitlekken, schep de pastalinten door de gebakken tomaat en bak 1-2 min. mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.

Verse lintpasta met tomaat en kappertjes is een recept van Albert Heijn