Jumbogarnalen met noedels

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Spoel af onder koud stromend water. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van het limoenrasp en -sap, de zonnebloem- en sesamolie en de gembersiroop. Breng op smaak met peper en zout.
• 2 Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in reepjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd de helften in reepjes. Meng de mie met de mango, komkommer, garnalen, kipfilet en de dressing. Snijd de koriander grof. Verdeel de salade over 4 kommen, bestrooi met de koriander en cashewnoten en serveer.