1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de bevroren wokgroenten 5 min. op hoog vuur tot ze beetgaar zijn en het vocht is verdampt. Voeg de komijn toe en bak nog 1 min.
3 Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de bevroren vis in de pan. Stoof met de deksel op de pan in 8-10 min. gaar. Bestrooi met de munt en peper en zout naar smaak.
4 Verdeel de rijst over 4 borden en serveer met de vis en de groenten.

Mexicaanse vis is een recept van Albert Heijn