Couscoussalade met runderspiesen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Steek de barbecue aan. Halveer de tomaten. Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Meng de komijn, kerriepoeder en paprikapoeder. Voeg de olie, de biefstuk en peper en zout toe. Marineer het vlees 10 min.
• 2 Snijd de abrikozen in stukjes. Doe de couscous in een ruime schaal. Voeg het zout, de abrikozen, bevroren tuinerwten en de rest van de komijn, kerriepoeder en paprikapoeder toe. Schenk het kokende water erover, meng door elkaar en laat 7 min. staan. Snijd de helft van de gegrilde paprika’s in kleine stukjes. Snijd de rest in lange repen. Voeg de kleine stukjes toe aan de couscous. Rijg het vlees en de grote stukken paprika zigzaggend en om en om aan de satéprikkers. Rasp de gele schil van de citroen boven de couscous. Pers de vrucht uit en voeg het sap toe aan de couscous.
• 3 Snijd de blaadjes van de munt in reepjes. Schep de olie, de tomaten en munt door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Gril ca. 6 min. op de barbecue. Serveer de couscous lauw of koud met de runderspiesen.