300 g penne rigate (pasta)

1 el olijfolie

1 ui (in stukken gesneden)

2 tenen knoflook (in stukken gesneden)

2 courgettes (in de lengte doormidden gesneden en in plakjes)

1 el gedroogde Italiaanse keukenkruiden

1 bakje zuivelspread (naturel light (150 g))

1 stukje Parmezaanse kaas

1 Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af, bewaar een paar eetlepels kookvocht. Verhit de olie in een soep- of sauspan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden toe en bak 2 minuten mee. Voeg 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Stoof, met de deksel op de pan, 7 minuten op laag vuur en voeg de laatste minuut de zuivelspread toe. Pureer met de staafmixer tot het een gladde saus is en breng op smaak met peper en zout. Meng een beetje van het kookvocht door de saus als de saus te dik is. Schep de pasta door de hete saus en rasp de kaas erover.

Penne met courgettesaus en Italiaanse kruiden is een recept van Albert Heijn