Risotto met champignons en witte wijn

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in 2-3 min. goudbruin. Snipper de ui. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Snijd de kruiden fijn (verwijder zonodig de harde steeltjes).
• 2 Verhit ⅔ van de boter in een pan. Laat de ui ca. 2 min. zachtjes fruiten. Schep de rijst erdoor en bak ca. 3 min. mee. Breng op smaak met peper. Voeg de helft van de champignons, de kruiden, ⅔ van de wijn en het water toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven. Laat de rijst onafgedekt ca. 20 min. zachtjes koken tot bijna al het vocht is opgenomen.
• 3 Verhit ondertussen de rest van de boter in een pan en roerbak de rest van de champignons ca. 1 min. op hoog vuur. Roer de rest van de wijn erdoor en laat op hoog vuur in ca. 4 min. verdampen. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Schep de wijnchampignons op de risotto. Bestrooi met de pijnboompitten. Serveer de risotto met de geraspte kaas.