Stokbrood met hamburgertjes en salsa

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Plet de maïskorrels iets met een vork. Meng de stukjes paprika en olijf met de komijn en olie naar smaak zout en peper door de maïskorrels.
• 2 Laat de smaken van de maïssalsa minimaal 30 min. intrekken.
• 3 Rasp intussen de schil dun van de limoen en pers de vrucht uit. Marineer de stukjes sjalot 5 min. in het limoensap.
• 4 Meng de geraspte limoenschil, stukjes tomaat, koriander, olie en naar smaak zout en peper door de sjalot. Laat de smaken minimaal 30 min. intrekken.
• 5 Kneed intussen het gehakt met eiwit, paprikapoeder, 1 tl zout en naar smaak peper heel stevig door elkaar. Verdeel het mengsel in 24 gelijke stukjes en vorm ze elk tot een hamburgertje.
• 6 Snijd het stokbrood in de lengte open en leg de helften naast elkaar op een plank. Bestrijk een helft met olijventapenade en het andere stuk met tomatentapenade.
• 7 Verhit de grillpan voor en gril de burgertjes aan elke kant 3 minuten. Leg de burgertjes dakpansgewijs op de stokbroodhelften.
• 8 Schep de tomatensalsa op het stokbrood met de olijventapenade en de maïssalsa op het brood met de tomatentapenade. Strooi de rucola erover.