1 kg panklare mosselen

2 el olie

1½ el kerriepoeder

1 rode peper (zonder zaadjes en in dunne ringetjes)

2 teentjes knoflook (uitgeperst)

400 g Chinese roerbakmix

1 pot kippenbouillon (350 ml)

1 blik kokosmelk (400 ml)

½ zakje verse koriander ((a 15 g), grof gehakt)

1 Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Kapotte of wijd openstaande exemplaren weggooien. In grote pan olie verhitten en kerriepoeder, rode peper, knoflook en roerbakgroenten 2 min. roerbakken. Onverdunde kippenbouillon (zonder vlees) erbij schenken en 2 dl water, kokosmelk en mosselen toevoegen. Met deksel op pan aan de kook brengen en soep 7 min. op hoog vuur laten koken. Af en toe voorzichtig doorroeren. Mosselen met schuimspaan uit soep in kom scheppen. Ongeopende mosselen verwijderen. 12 mosselen in schelp laten zitten, rest van mosselen uit schelp nemen en over vier warme diepe borden verdelen. Soep in borden scheppen. Mosselen in schelp erin leggen en garneren met koriander. Lekker met Indiaas naanbrood.

Mosselsoep met kerrie en koriander is een recept van Albert Heijn