1 kg grote aardappelen ((zak 3 kg), geschild)

3 el olijfolie

1 ui (gesnipperd)

1 bakje champignons ((250 g), in vieren)

1 paksoi (blad en stelen fijngesneden)

2 schaaltjes kaasschnitzels (a 150 g)

150 ml melk

1 Kook de aardappelen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit 2 el olie in een wok en roerbak de ui, de champignons en de paksoistelen 5 min. Voeg het paksoiblad toe en roerbak nog 3 min. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bereid de kaasschnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3 Schenk de melk bij de aardappelen, breng aan de kook en stamp de aardappelen met de pureestamper tot puree, voeg peper en zout naar smaak toe. Schep het paksoimengsel toe. Serveer met de kaasschnitzels.

Kaasschnitzel met paksoistamppotje is een recept van Albert Heijn