1 zak bloemkoolroosjes

3 eetlepels olie

1 aubergine (in blokjes)

2 pakjes tofu roerbak pittig gekruid (a 180 g)

2 pakken naanbroodjes koriander-knoflook (a 280 g)

1-2 eetlepels kerriepoeder

1 pakje kokosmelk (200 ml)

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bloemkoolroosjes in kleinere stukken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de aubergine 3-4 minuten. Voeg de tofu en de bloemkool toe, schep alles om en roerbak het geheel nog 1-2 minuten op hoog vuur. Bak intussen het brood af in de oven. Strooi de kerrie over de groenten, schenk de kokosmelk en 100 ml water erbij en laat de curry nog 5-7 minuten sudderen, breng met zout en peper op smaak. Verdeel de groentecurry over vier borden en serveer het naanbrood bij de maaltijd.

Groentecurry met naanbrood is een recept van Albert Heijn