Ribeye met pancetta en tuinerwten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng 120 ml olie, azijn, peterselie, oregano en knoflook tot een marinade. Leg het vlees in een schaal, schenk de marinade erover en zet 8 uur afgedekt in de koelkast. Keer regelmatig.
• 2 Bak de pancetta in een hapjespan zonder olie of boter op laag vuur uit. Neem uit de pan.
• 3 Verhit de grillpan of steek de barbecue aan. Neem het vlees uit de marinade, schraap de knoflook en kruiden eraf en gril het vlees 3-5 min. Keer halverwege. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, bestrooi met zout en veel peper en druppel er wat marinade over. Laat even rusten.
• 4 Doe de tuinerwten met de rest van de olie, suiker, sjalot en 2 el water in de hapjespan en breng op smaak met peper en zout. Kook de tuinerwten op hoog vuur 2-3 min. tot het water is verdampt. Verdeel de pancetta erover en serveer met het vlees (bistecca).