4 el olijfolie

1 teen knoflook (fijngesneden)

6 el balsamicoazijn

1 courgette

1 bosui ((zakje 3 stuks), in stukjes van 3 cm)

2 rode uien (in partjes)

300 g schelpjespasta (zak 500 g, puur&eerlijk biologisch)

60 g Pecorino Romano ((kaas), geraspt)

1 Verwarm de oven voor op 190 °C.
2 Maak een dressing door de olie met de knoflook en de azijn te mengen.
3 Snijd de courgette in schuine plakken en de plakken vervolgens doormidden.
4 Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de courgette, de bosui en de rode ui erop. Schenk de dressing erover. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de groenten in 20-25 min. gaar.
5 Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6 Neem de groenten uit de oven en schep door de pasta. Verdeel over 4 schaaltjes. Strooi de Pecorino Romano erover en serveer direct.

Geroosterde groentenpasta is een recept van Albert Heijn