3 eetlepels zonnebloemolie

1 ui (fijngesneden)

200 g aardappels (in kleine blokjes)

4 romatomaten ((bak a 750 g), in kleine blokjes)

1 aubergine (in kleine blokjes)

2 theelepels garam masala (potje a 65 g)

1 theelepel gemalen mosterdzaad

2 pakken naanbrood

1 zakje verse koriander ((15 g), fijngesneden)

1 Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui goudbruin. Doe de aardappelblokjes erbij en bak ze 2-3 minuten al omscheppend mee. Voeg de blokjes tomaat en aubergine toe en breng alles op smaak met de garam masala, het mosterdzaad en zout. Laat het geheel met de deksel schuin op de pan in 15-20 minuten gaar worden. Bereid intussen het naanbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de baigan bhajee met koriander en serveer met het naanbrood.

Indiase baigan bhajee is een recept van Albert Heijn