1 ui (fijngesnipperd)

2 eetlepels olijfolie

1 pot soepstart tomatensoep (225 ml)

1 meergranen stokbrood (boulogne, voorgebakken)

100 g ontbijtspek (plakjes)

1 zak boerensoepgroenten (350 g)

1 pot witte bonen ((330 g), uitgelekt)

2 x 125 g gevulde brie met kruiden

1 Oven voorverwarmen op 225 °C. In soeppan ui in olie 2 min. fruiten. Basis voor tomatensoep en 1 1/2 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen en 10 min. zachtjes laten doorkoken. Intussen stokbrood in oven in 6 min. afbakken. In droge koekenpan (of op bord met keukenpapier 2 min. op vol vermogen in magnetron) plakjes ontbijtspek knapperig bakken. Soepgroenten en bonen door soep roeren en 5 min. zachtjes meekoken. Stokbrood schuin in 12 stukken snijden en beleggen met dungesneden brie. Stokbroodjes op rooster in oven leggen en brie in 2-3 min. laten smelten. Soep over vier kommen verdelen en met spek garneren. Warme briebroodjes erbij serveren.

Maaltijdsoep met briebroodjes is een recept van Albert Heijn