Carpaccio met gegrilde venkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de rucola, de kaas, de pijnboompitten en 4 el olie in de keukenmachine. Pureer tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.
• 2 Laat de stronk aan de venkel en snijd de venkel in de lengte in zo dun mogelijke plakken. Besprenkel deze met de rest van de olie en gril ze 3 min. aan elke kant in de grillpan. Doe in een kom en meng met de dressing van de carpaccio.
• 3 Verdeel de carpaccio over 4 borden. Schep de pesto en venkel erop. Bestrooi eventueel met de kaasflakes van de carpaccio en peper naar smaak.