1 Houd grote blaadjes basilicum apart. Maal de rest van het basilicum, de olijven, kappertjes, olijfolie en knoflook tot een grove tapenade. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
2 Schep een eetlepel tapenade in de hoge glaasjes. Breek de soepstengels doormidden en leg om iedere halve soepstengel een basilicumblaadje en wikkel er een plakje parmaham omheen. Steek de stengels in de tapenade.

Soepstengels gewikkeld in parmaham is een recept van Albert Heijn