1 Snijd de chorizo in stukjes. Snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes. Verhit een grote braad- of mosselpan en bak de chorizo zonder olie of boter zachtjes 3 min. Voeg de ui toe en fruit 3 min. mee. Voeg de tomaat, het laurierblaadje, de wijn en chilipeper toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot het grootste deel van het vocht verdampt is.
2 Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de openstaande en beschadigde exemplaren.
3 Voeg de mosselen toe aan de pan met het chorizomengsel. Doe de deksel op de pan en breng alles aan de kook. Kook de mosselen in 5 min. gaar. Schud de pan tussendoor een paar keer om.
4 Snijd de peterselie fijn. Bestrooi de mosselen met de peterselie.

Mosselen met chorizo is een recept van Albert Heijn