1 zoete puntpaprika

1 eetlepel kappertjes

2 eetlepels peterselie (diepvries, doosje a 50 g)

5 eetlepels mayonaise

2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g)

1 zakje rucola slamelange (75 g)

1 Paprika schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Kappertjes fijnhakken. Kappertjes en peterselie door mayonaise roeren. Rivierkreeftjes, grootste deel van paprika (paar reepjes achterhouden voor garnering) en mayonaise door elkaar scheppen. Sla over vier bordjes verdelen en salade erop scheppen. Met achtergehouden paprika garneren.

Rivierkreeftjes met peterselie-mayonaise is een recept van Albert Heijn