Gevogeltebouillon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp een theelepel oranje schil van de mandarijn. Pureer in de keukenmachine de kipfilet met de mandarijnenrasp, de noten, het ei en de crème fraîche tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Pers de mandarijn. Breng de fond met 1 liter water, de vermout en het mandarijnensap aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Maak met 2 natte theelepels ovale balletjes van het kip-pistachemengsel. Maak de lepels telkens opnieuw nat. Schep met een schuimspaan de balletjes in de soep en laat ze in 3-4 minuten gaar worden. Schep de balletjes uit de soep, laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Vlak voor het serveren: Breng de soep opnieuw aan de kook en warm de balletjes 1-2 minuten mee. Rol de slablaadjes strak op en snijd ze in heel dunne reepjes. Neem de soep van het vuur, strooi de slareepjes erin en serveer direct.