1 Was de prei en snijd in ringen. Verhit de olie in een soeppan. Leg enkele lichtgroene, dunne ringen prei apart voor de garnering en bak de rest op middelhoog vuur 3 min. in de olie.
2 Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg de aardappelen en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 min. zachtjes doorkoken. Schep de mosterd en de crème fraîche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommen of diepe borden. Strooi er de achtergehouden ringen prei over.

Prei-mosterdsoep is een recept van Albert Heijn