2 eetlepels boter

300 g bloemkool (in kleine roosjes)

200 ml room

1 pot gevogeltefond (380 ml)

2 portobello champignons (in plakjes)

1 eetlepel verse bieslook ((zakje a 25 g), fijngesneden)

1 eetlepel truffelolie (fles a 250 ml)

1 Verhit 1 eetlepel boter in een soeppan en fruit de bloemkool goudbruin (houd wat roosjes achter). Schenk de room en het fond erbij met 400 ml water, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verhit vóór het serveren de rest van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de portobello's 5 minuten. Keer halverwege. Snijd de overige bloemkoolroosjes klein. Serveer de soep in diepe borden, leg er wat plakjes portobello op, strooi de bloemkoolroosjes en de bieslook erover en druppel er de truffelolie over.

Bloemkoolsoep met portobello is een recept van Albert Heijn