½ tl gemalen komijn (potje 20 g)

½ citroen (schoongeboend)

1 cm verse gember ((zakje 150 g), geschild)

2 el zonnebloemolie

¼ tl gemalen koriander (potje 30 g)

75 g spinazie (zak 300 g)

½ bakje verse munt ((a 15 g), alleen de blaadjes)

2 rijpe perziken (in partjes)

1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de komijn totdat de geur vrijkomt. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Rasp de gember. Klop een dressing van de rasp, de helft van het citroensap, de gember, olie, koriander, komijn, peper en zout.
2 Meng in een kom de spinazie, munt en dressing. Verdeel de salade over 2 borden. Leg de perzik op de salade en besprenkel met de rest van het citroensap.

Perziksalade is een recept van Albert Heijn