1 Mozzarella met vork fijnprakken. Olijven fijnsnijden en door mozzarella scheppen. Courgette wassen, halveren en in 8 lange plakken schaven of snijden (rest van courgette wordt niet gebruikt). Courgette dun met pesto besmeren. Op einde van iedere plak deel van mozzarellamengsel leggen. Courgetteplakken oprollen en met cocktailprikker vastzetten. In droge koekenpan met antiaanbaklaag pijnboompitten kort roosteren. Op bord laten afkoelen. In zelfde pan olie verhitten en courgetterolletjes in 3 min. rondom bruinbakken. Rucola over vier borden verdelen en met dressing besprenkelen. Courgetterolletjes erop leggen en met (versgemalen) peper en pijnboompitten bestrooien.

Courgetterolletjes met pesto en mozzarella is een recept van Albert Heijn